Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Путь и Цель.

Сейчас модно искать свой Путь.
Я думаю, это просто от того, что люди не знают своей цели.
Знали бы цель - просто шли бы к ней.
Но они фиксируются на Пути.
Если бы сейчас встал и пошел к двери, думая о Пути к двери, это бы заняло много времени.
Скорее всего пошел бы не по прямой, а как нибудь эдак, вокруг кресла, например..
Всё как в жизни.
Начните с Цели.
Путь потом..

Галактика молока. Репост.

Оригинал взят у kukmor в Галактика молока
В день этот завод перерабатывает надой от 30.000 коров, а для управления производством достаточно всего лишь пары технологов!
;-)
Приглашаю прогуляться по нему и посмотреть, как же делается молоко, сливки и прочие вкусности, которые мы видим потом на прилавках магазинов:



Всем известный Галилео именно на примере этого завода рассказывал о том как делается ультра пастеризованно молоко и что это вообще такое. Еще на видео показывают счастливых коров!
;-))



Collapse )

Отвратительная работа UPS в России.

Заказал на Амазоне ботинки, туфли, мелочь, всего на 300 баксов. Амазон разбил это на две посылки: 196 (116 товар и 80 доставка) и 104 (88 долл. товар и 16 долл. доставка).

Moscow, Russian Federation 17.09.2013 3:15 Сканирование склада
Moscow, Russian Federation 15.09.2013 19:30 Сканирование склада
Moscow, Russian Federation 13.09.2013 2:49 Сканирование склада
Moscow, Russian Federation 12.09.2013 3:33 Сканирование склада
Moscow, Russian Federation 11.09.2013 14:38 Сканирование склада
11.09.2013 14:13 Сканирование импорта
11.09.2013 13:02 Для растаможивания требуются дополнительные импортные документы.
11.09.2013 10:10 Сканирование прибытия
Koeln, Germany 11.09.2013 5:08 Сканирование отправления
Koeln, Germany 10.09.2013 22:06 Сканирование прибытия
Philadelphia, PA, United States 10.09.2013 8:59 Сканирование отправления
10.09.2013 7:08 Сканирование прибытия
Louisville, KY, United States 10.09.2013 5:19 Сканирование отправления
10.09.2013 3:13 Сканирование экспорта
United States 09.09.2013 19:35 Заказ обработан: Готов для UPS

В местном отделении операторы хамят, повышают голос, на вопрос "За что я заплатил деньги?", издевательски сообщают, что им с моей посылки ни рубля не достанется.
На вопрос где посылка спрашивают а что с ней не так? О том, что надо заниматься растаможкой своих ботинок узнал только на 2 день после задержания посылки. Дозвониться нереально, на почту не отвечают. Это реальный совок в полном его расцвете.
9-го посылка выехала со Штатов, 11-го в 10 утра была в Москве и с тех пор валяется там...
Статус сегодня поменяли "Хранится на складе", хотя вчера стоял статус "доставка по сроку не позднее 16.09.2013
За что я заплатил в общей сложности 96.62 долл., если посылку не доставили уже 10-й день и непонятно когда её доставят?

Никогда и ни при каких обстоятельствах постараюсь пользоваться UPS на территории России и другим не посоветую!


UPD: Посылку "вытолкнули" и она в пути. Звонили с местного отделения UPS, в голосе "мёд и сахар", поговорили за жизнь, нелегкая у них работа...Обещались завтра доставить посылку.

Сэндвич с красной рыбой, апельсином и нори

Оригинал взят у tanka_by в Сэндвич с красной рыбой, апельсином и нори
Как только Раечка начала закидывать нас сэндвичами, я, как настоящая обезъяна, побежала за этим прЭлестным агрегатом (тоже Philips, хе)...
И так, мой любимый сэндвич - с сыром, апельсином, красной рыбой и нори.




Collapse )

Майонез своими ленивыми руками

Оригинал взят у spiridonov в Майонез своими ленивыми руками
Поскольку уже не один человек удивлялся этому простому рецепту - спешу поделиться с общественностью. 

Приготовление майонеза в домашних условиях с детства осело в памяти душераздирающим рецептом с каким-то там долгим-долгим взбиванием и меееееедленным вливанием подсолнечного масла. Типа если поторопиться - получиться хрень, а не майонез. Процесс - вот прямо как на картинке внизу.



На самом деле прогресс давно шагнул вперед и вся эта ерунда больше не нужна.

С подачи уже упомянутой в предыдущем посте умницы-жены есть мы стараемся все как можно более свежее и неконсервированное. Она же (жена, да продлит аллах ее годы) теперь безоговорочно прется от наличия в доме погружаемого блендера (а сначала сопротивлялась, ага). 

Оказывается, этот самый блендер позволяет приготовить исключительно вкусный и свежий майонез буквально за минуту.

Записывайте. Проверено путем многократных итераций с составляющими.

1. В стакан блендера разбиваем одно яйцо. Больше не надо - майонез лучше потом побыстрее сожрать, пока свежий
2. Наливаем 200 мл. подсолнечного масла. Рафинированного
3. Добавляем 50 мл очищенного оливкого масла. Не надо больше (тем более - не надо делать на оливковом) - если только вы не сектант из "свидетелей оливок" и считаете все остальное масло некошерным. Если любите обычный "оливковый" майонез - вообще достаточно 20-30 мл.
4. Столовую ложку уксуса. Обычного белого. Пробовали с бальзамическим - слишком уж вкус у него яркий, даже в малых дозах. Можно вместо уксуса примерно 1.5 ст. ложки лимонного сока, но нам с уксусом больше нравится.
5. Соль и перец по вкусу. 
6. Порошок карри сверху на это дело - очень вкусно.

Теперь вся фишка: опускаем блендер, чтобы венчик накрыл яйцо полностью и включаем сразу на самую максимальную скорость. Ждем, не двигаясь. Через 15-20 секунд яйцо сворачивается и из под венчика выползает будущий майонез - вот теперь чуть-чуть приподнимаем его вверх, масло добавляется к общей "взбитой массе" и продолжаем процесс до самого верха. Как только получилась равномерная бело-желтая масса - супер, можно резать салатик :)

Бон аппетит :)

Экономика ресторана - ликбез

Оригинал взят уandreysemenovв Экономика ресторана - ликбез

...продолжаем ликбез. Это именно ликбез, ориентированный на тех, кто далек от бизнеса и ресторанного дела. 
В прошлых сериях мы выяснили, что реальная рентабельность продаж ресторана находится около 10%. При этом, скорее всего, чуть ниже. Т.е., на миллион рублей выручки чистой прибыли будет сто тысяч рублей или меньше. В лучшем случае. Лидер рынка - компания "Росинтер" - показывает рентабельность по EBITDA (т.е., до налогов и амортизации, грубо говоря) - около 11%. Чистая прибыль, соответственно, еще ниже (причем ниже на проценты, а не доли процентов). 
Теперь давайте посмотрим, из чего состоит затратная часть. Сразу оговорюсь, цифры буду приводить условные, иногда базирующиеся на чьих-то оценках, иногда просто буду брать с потолка. Потому что они у всех разные. 

Часто приходится слышать возмущения по поводу дорогих цен в кафе и ресторанах. "Ну как же, мясо стоит 200 рублей килограмм, а вы 200-граммовую котлету, где не только мясо, мне за 300 предлагаете!". Помимо неправильного сравнения сырого (или замороженного мяса) с готовой котлетой, тут налицо полное непонимание того, как работает ресторан. 
Итак, давайте посмотрим на экономику ресторана в разрезе. 
Затраты.jpg

Пойдем по порядку. 
Фудкост. Буквально - "стоимость еды". По старосоветски - "себестоимость". Т.к. это порой путает людей с бухгалтерским и экономическим прошлым/настоящим, я использую новомодное словечко. В ресторанной индустрии фудкост обычно варьируется от 25 до 30-40 процентов. В ультрадорогих ресторанах, предполагаю, фудкост может падать процентов до 15-20. Но только предполагаю, потому что продукты они тоже часто используют очень дорогие. Хотя в родном Екатеринбурге во многих понторылых местах вижу блюда из узнаваемых замороженных продуктов из "Метро". 
В случае ресторана фудкост будет являться единственной условно-переменной статьей затрат. Т.е, эти затраты будут меняться вместе с объемами продаж. Остальные статьи - условно-постоянные. Иначе, с изменением объемов продаж они не меняются или меняются несущественно (можешь не продать ничего, аренда останется прежней, а поварам зарплату платить надо). 
Аренда. В какой-то американской книжке прочитал, что если аренда ресторана выше 8%, то он обречен на разорение. Потом в другом источнике увидел цифру в 12%, уже применительно к России. Не знаю, где правда, поставил цифру побольше, потому что арендные ставки в России порой заставляют распрямляться волосы подмышками. Я уже говорил, что как-то сравнил цены на аренду в центре Праги и на Эльмаше (спальный район Екатеринбурга, мягко говоря, небогатый). На Эльмаше были чуть выше. 
Эта статья есть у большинства кафе и ресторанов, потому что покупать недвижимость дорого и неэффективно (вложения в недвижку окупаются за 6-15 лет, а в ресторан, в случае удачи, за 2-5 лет). 
ФОТ. Это фонд оплаты труда с налогами. Цифра взята с потолка. 
Налоги. У маленьких заведений это ЕНВД и чуть-чуть налога на транспорт, имущество и прочая мелочевка. У упрощенцев - упрощенка, у крупняка - НДС и прочая гадость. Налоги тоже взял с потолка. Обращаю внимание, что зарплатные налоги и сборы "сидят" в ФОТ. 
Прочие. Это всякая прочая ресторанная "мелочь". Для простоты включил сюда и амортизацию оборудования (и не только его), и проценты по кредитам и лизингу, короче, все, что не вошло в вышеуказанные статьи. На этой статье, как правило, "палятся" начинающие рестораторы. Каждый месяц диву даюсь, откуда столько затрат. Начинаешь раскапывать - все нужно. Это и упаковка, и полиграфия, и моющие средства, и разный мелкий ремонт, всякие платежи за анализы СЭС, госпошлины, прочистка канализации, пошив униформы, коммуналка (знали бы вы, сколько кафе жрет электроэнергии!). И прочая, прочая, прочая. Это не статья - а аппендицит ресторатора. Если не будешь следить - прорвется и загубит весь бизнес. 
Прибыль. Конечно, прибыль это не затраты, это прибыль. Но решил вставить, для наглядности. 

А теперь давайте откроем воображаемое кафе. Предположим, оно выжило и существует. Торгует, предположим, на миллион рублей в месяц. Сколько куда всего платится, посчитайте сами, это несложно. 
Давайте, наше кафе будет торговать шашлыками и пивом. Предположим, набор "пиво+шашлыки" стоит 250 рублей (150 рублей шашлык, по 50 рублей кружка пива). Кафе у нас в глухой провинции, поэтому дороже нельзя, сожрет конкуренция. 
Значит ли это, что в этом "продуктовом наборе" у нас 25 рублей прибыли? Нифига. Пока мы знаем только одно - что 30% от этой суммы у нас занимают продукты. Т.е., 75 рублей. 
Тут всплывает следующее важное понятие. Маржа. 
Маржа. Это просто: продажи минус фудкост. В нашем случае при продаже одного набора это 175 рублей. В месячном отчете маржа составит 1 млн. руб. минус фудкост равно 700 тыс. руб. Из маржи оплачиваются условно-постоянные издержки. 
Есть такое понятие, как точка безубыточности (сколько продать, чтобы покрыть издержки).
Нетрудно подсчитать, что только для покрытия условно-постоянных издержек нам надо продать 3429 наборов
Есть еще точка целевой рентабельности. Т.е., сколько нужно продать, чтобы заработать желанную прибыль. 
Чтобы нам получить в конце месяца миллион рублей, нам надо продать 4 000 наших джентльменских комплексов. Сколько штук нужно продать, чтобы заплатить аренду, зарплату и прочее, можете скалькулировать сами. 
4000 наборов в месяц это 133 набора в день. При 12-часовом дне - чуть больше 10 наборов в час. При этом на прибыль мы начнем зарабатывать вечером 26-го числа

Один хороший человек недавно задал мне вопрос: как можно давать скидку на продукцию в 20%, если прибыль 10%? Все просто. Скидка на продукцию в 20% уменьшит стоимость нашего набора до 200 рублей. Маржа упадет со 175 до 125 руб. Фудкост вырастет до 37,5%. 
Экономика предприятия при продажах в миллион рублей будет выглядеть вот так: 
Затраты 37,5

Как нетрудно увидеть, прибыль вместо 10% стала 2,5%. Потому что прибыль - это единственная статья отчета о доходах и расходах, которая легко меняется в меньшую сторону ;) 
Получается, что скидка в 20% снизила нашу прибыль в 4 раза или на 75%
На практике при введении скидки рассчитывают на существенный рост продаж (пытаются заработать с оборота). Дело это трудное, любая ошибка ведет к убыткам. Чуть ошибся со скидкой - и ушел в минус. 
Ну вот, собственно говоря, и все. Обзорная экскурсия по затратам ресторана окончена. 

Надеюсь, данный ликбез кому-нибудь да окажется полезен. 

Seafood guide: как правильно выбрать и приготовить рыбу

Оригинал взят у ibigdan в Seafood guide: как правильно выбрать и приготовить рыбу

Здравствуйте, дорогие зайчики и зайчихи!


Хотите есть хорошую, качественную рыбу и кормить стопроцентно чистым продуктом своих детей? Ищите вот такой ящик:



Collapse )

В левом нижнем углу вы можете увидеть надпись «100% natural fish. No glazed, no additive», что значит «стопроцентно чистая рыба. нет глазировки, нет аддитивов».


Глазировкой называют корку льда, которой обычно покрывается рыба для предохранения обветривания и окисления. Два-три процента воды на рыбе считаются нормой, но задайте себе вопрос: как часто вы видели в магазинах глыбы льда, в толщах которых с трудом просматривался крохотный кусочек замученной рыбы?.. Да, стоит всё это дёшево, но покупая подобный продукт вы не экономите, как вам может показаться. Вы просто позволяете себя обмануть.


Аддитивы — это специальные химикаты, в которые погружается филе рыбы, для того чтобы набрать больше веса. Процент выхода решает всё. Как правило с аддитивами рыба идёт из Китая. И да, аддитивы вовсе не отменяют варварской глазировки.


Подробнее о способах заморозки можно прочитать тут. Не игнорируйте ссылку, крайне познавательное чтиво.


Но не будем о плохом. Перед вами чистый продукт: филе хека. Произведён испанской компанией Валастро. Ящик — семь килограммов, что весьма удобно: семь килограммов можно с лёгкостью расфасовать в морозильной камере любого холодильника.


Блок выглядит вот так:



Подобный способ заморозки называется interleaved (переложка). Суть способа заключается в том, что ни одно филе напрямую не контактирует с другим, а переложено плёнкой. После того как такой блок оттаял дома в течении десяти-двадцати минут, достаточно потянуть за плёнку чтобы отделить филе от блока. Я обычно заворачиваю пять-шесть филе в куски той же самой плёнки и забрасываю в морозилку. Весь процесс занимает около двадцати минут.


Как всё это лучше приготовить?



Лично я очень люблю готовить. Особенно готовить хорошую рыбу и морепродукты, так как знаю в этом толк. В какой-то момент я стал ощущать нехватку теории: обилие специй и соусов создавали неплохой букет, но порой полностью забивали вкус исходного продукта, что есть варварство. Какой смысл готовить из разных продуктов, если вкус в итоге получается один и тот же?


Сейчас я предпочитаю крайне простые рецепты с минимумом манипуляций с продуктом. Ибо чем меньше вы изъёбываете продукт в процессе готовки — тем лучше. Готовка на пару, запекание в соли или в тесте либо экспресс-жарка.


Как правило я кладу пять-шесть филе вечером на оттайку. Утром промываю рыбу в холодной воде, как следует разогреваю сковороду, режу филе на куски шириной 4-5 сантиметров, после чего жарю без масла и без соли в течение двадцати секунд на одной стороне и в течение двадцати секунд на второй. Рыба за это время полностью пропекается, не теряет естественной влаги и не успевает пригореть. После чего выкладываю в тарелку и чуть присыпаю свежемолотым перцем.


Лимон по вкусу, но я не добавляю больше ничего. На фото вверху как раз эта рыба и есть. Многие спросят: как это без соли?.. А вы попробуйте. Для меня самым большим открытием было то, что вкус вовсе не пресный. Более того, попробовав вы скорее всего подумаете что рыба всё-таки подсолена. Нежнейшее мясо с первозданным вкусом и всё за три минуты.


P.S. подобную рыбу можно найти на оптовых базах в любом крупном городе России или Украины. Спрашивайте рыбу морской заморозки без аддитивов и льда. И берите ящик. Существенно дешевле, да и удобнее.


(с) the_fencer


Перепостить в ЖЖ Порекомендовать в Facebook Порекомендовать в ВКонтакте Твитнуть Отправить в Одноклассники Отправить в Мой Мир Google +1

Вкусные мелочи и места в Стамбуле

Оригинал взят у pamsik в Вкусные мелочи и места в Стамбуле
В этом посту будут сплошные советы и комплиментарные восторги в адрес стамбульской гастрономии. Всё подкреплено, кстати аппетитнейшими фотодоказательствами)).
Рассказываю про неизвестные нам вкусности. Делюсь проверенными адресами и явками. Будете проходить мимо них в Стамбуле – не проходите мимо!))


…Только сели - уже положили меню. Только заказали - через секунду все блюда поставили… Заказывайте кюфте. Это мой совет, хотя давать их крайне не люблю. Но здесь - заказывайте котлетки-кюфте. Не ошибетесь. Сочные. Поджаренные на гриле. Тают, тают во рту! И айран. Чек на двоих -~25TL.
…Шторм не шторм, дождь не дождь, здесь всегда человек 5 в засаленной национальной одежде жарят свежевыловленный улов. И человека 3 – зазывалы. Вы им деньги – они вам рыбный сэндвич.
Collapse )