September 23rd, 2011

Наш ужин в мишленовском ресторане Eskis в Лионе

Оригинал взят у v_tribunsky в Наш ужин в мишленовском ресторане Eskis в Лионе

           

Ресторан Eskis (три мишленовские звезды) в Лионе – крохотное и уютное заведение с инновационной (и даже очень) кухней. Бронировать столик нужно как можно более заранее. Мы сделали это за полгода.

Мишленовский ресторан Eskis

За неделю до вылета в Лион мне пришло письмо с просьбой подтвердить, буду ли я у них ужинать в 21.00 второго августа. Подтвердил. Но накануне вылета оно снова пришло с той же просьбой. Ответил, что если завтра наш самолет не упадет на Альпы, то к девяти вечера мы непременно будем.

Порядок таков: В меню есть несколько сетов – по меню, из трех блюд или из четырех блюд, не считая десертов, закусок и сыров. Выбираете. Начинают приносить эти блюда вместе с фужерчиком вина (можно выбрать количество бокальчиков и оставить выбор вина к каждому блюду на усмотрение шефа). Концепция шеф-повара – молекулярная кухня: микроскопическим блюдом передать вкус большого – вы с одного кусочка сразу же должны ощутить всю гамму.

Блюда действительно чуть больше средней молекулы - в отличие от тарелок, на которых подаются.

Начало. Фирменный коктейль (красный – сделали что-то с шампанским), кальвадос и всякие штучки, призванные передать некую вкусовую концепцию. Передают.

Мишленовский ресторан Eskis

Например, вот эти маленькие красные шарики – это помидорная вещь в виде желе со всякими специями. Официантка, подав очередной шедевр, объясняет, что из чего. Объяснять она может на французском и английском. Эти «помидорчики» она назвала супом. (!) Вкусные. Паршивцы.

Collapse )


Кухня Прованса - а король часом не голый?

Оригинал взят у v_tribunsky в Кухня Прованса - а король часом не голый?

           

Однажды в своем блоге ЖЖ я перечислил все лучшее в мире, что приналежит Франции, - коньяки, мода, вина, кухня... Мнение было аргументированно оспорено. А после десяти дней жизни в Провансе уверенность в невероятности его кухни сильно пошатнулась, если не сказать: рухнула.

По-видимому, нельзя говорить о французской кухне в целом, - можно говорить о кухне отдельных провинций. Например, буквально в 150 км от Горда (городок в Провансе) в провинции Лангедок мы ели так, что просто пальчики оближешь. Какой в Каркассоне был луковый суп! А сидр! А салат!!!

Кухня Прованса

Кухня Прованса

На десятидневное проживание в Провансе мы ехали в предвкушении чуда: прованская кухня - родина французской кухни, объявленной всемирным наследием ЮНЕСКО. Вот уж насладимся!

Collapse )